法律與教育小魔女-一個後山花蓮來的鄉下孩子，在北縣成功打拼的真實血淚奮鬥故事。

挑選的杏鮑菇要以色澤乳白，肉質肥厚，摸起來不會過於乾脆、水份充實且無潮濕或腐敗現象為原則。 圖／康寶提供

文／陳翌函

今年夏季，輕食主義盛行，各家餐廳、便利商店紛紛搶攻輕食族群。其實，自己在家便能輕鬆做出一桌輕食料理，以健康、美味又便宜的杏鮑菇為例，煎、煮、炒、炸或沙拉、拌飯等多變化的烹煮方式，任你選擇，步驟也十分簡單，只要注意幾個小技巧，一盤香氣四溢的杏鮑菇立刻就能端上桌。

首先在切片時，因杏鮑菇的纖維較結實，最好順著紋路切成斜長狀，或是用手撕成長條狀，以保留杏鮑菇的脆度；此外，菇類適合具有香氣的油品來伴炒，在倒入油品時，不妨選擇奶油或橄欖油，但要小心因菇類的自然出水現象，被噴灑出來的鍋油燙傷；最後再加入蒜末、蔥與鮮雞晶製成的調味料伴炒，提升多層次的口感與香氣，令這道佳餚開胃又下飯。

取塊杏鮑菇放入口中，淡淡的杏香味和著蔥蒜的爆香，香氣頓時溢滿嘴裡；一口咬下，鮮美的菇汁迸出，伴隨著細膩滑嫩且Q彈的菇片，嚼勁口感媲美鮑魚，這種鮮嫩芬馥的滋味，讓人回味無窮。

《香炒杏鮑菇》

食材：杏鮑菇300g、蔥1支、蒜頭2個

調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

1. 先將杏鮑菇切片，蔥切花，蒜切末備用。

2. 鍋中放入杏鮑菇煎熟至香味散出，再加入少許油。

3. 將蒜末、蔥爆香，加入調味料一起炒拌均勻即可盛盤。

Tips：杏鮑菇要切厚一些，口感才會好。

約$55/四人份

準備時間: 約5分鐘

烹煮時間: 約10分鐘

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