法律與教育小魔女-一個後山花蓮來的鄉下孩子，在北縣成功打拼的真實血淚奮鬥故事。

香中帶辣、滑嫩入味的茄子拌著飯送進嘴裡，那份鮮美，令人回味無窮。 圖／康寶提供

文／陳翌函

魚香茄子是四川名菜之一。但很多人都曾疑惑：「為什麼這盤菜餚裡沒有魚肉呢？」相傳四川有名婦女，把之前燒魚去腥味的蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等剩下的調味料用於下道菜餚，結果深獲好評，後來大家便將這些調味料稱之為『魚香』並經改良後大量用於川菜上。

不過，正宗的四川菜使用的『魚香』，主要是辣椒與蔥、薑、蒜、酒、醋、醬油等；台灣則以豆瓣醬取代辣椒，再加上炒香的碎肉，增添口感的豐富性。只是豆瓣醬口味偏鹹，建議在調味料中加入鮮雞晶，不但可以中和豆瓣醬的鹹味，還能帶出茄子的鮮甜。另外，為解決茄子容易吸油的特性，在下鍋前，可先用淡鹽水浸泡過。

香中帶點微辣的魚香茄子，一端上桌便令人食指大動、胃口全開。吃在嘴裡，茄子滑嫩入味，就連醬汁拌飯都帶著濃郁的香氣，讓人一口接著一口，完全停不下來。是一道適合全家人大快朵頤的佳餚!

《魚香茄子》

食材：茄子2條、絞肉50g、蔥2支、蒜頭3個、薑2片

調味料：康寶鮮雞晶1匙、豆瓣醬1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、酒1茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

1. 將茄子切段，蔥切花，蒜頭、薑切末備用。
2. 先將茄子過油至金黃色倒出，鍋留少許油，將蒜頭、薑入鍋，爆香後加入絞肉、豆瓣醬炒出油亮色，加入調味料、茄子煮入味，放入少許蔥花即可。

Tips：加入鮮雞晶能中和豆瓣醬的的鹹味，讓菜餚更加順口好吃。

準備時間: 約5分鐘
烹煮時間: 約5分鐘

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