端午節到了！粽子是家家戶戶應景料理，市售的粽子種類繁多，口味五花八門，然而，一般傳統粽子油脂、熱量、鹽分相對較高，纖維含量佔比相當少，慢性病患、需體重控制的民眾，一般健康的人都不宜攝取過量，署立基隆醫院署營養師余佳馨、陳碧金師傅利用青江菜、杏鮑菇、銀杏、十穀米及紅麴等營養又健康的食材，研發了翡翠健康粽、健康十穀粽及紅麴養生粽這三種不一樣的端午粽子，希望大家過一個健康無負擔的端午節。

市售的粽子大多由糯米包裹而成，糯米屬於支鏈澱粉類，較直鏈澱粉不易消化，容易造成血糖升高，余佳馨建議、不坊使用一些五穀雜糧，如糙米、小麥、五穀米、燕麥等代替，不但可以增加纖維攝取，也可以維持血糖穩定喔。以瘦肉代替肥豬肉，減少飽和脂肪酸的攝取，也避免攝取過多油脂。

對於有併發腎臟疾病的患者，不適食用雜糧類的食材代替之，可能會增加腎臟的負擔，對於有腎臟疾病的病人，建議可多使用一些低氮澱粉，如地瓜粉、澄粉、太白粉等來替代。若要添加蘿蔔乾，也可以自己在家製作，因市售的蘿蔔乾，無法知道食材來源，可能會有一些不合格的食品添加物添加過量的問題。鹹蛋黃可用像是一些青菜、菇類、筍子等等這些食材來代替，減少膽固醇的攝取，也可解決纖維攝取不足的問題。