法律與教育小魔女-一個後山花蓮來的鄉下孩子，在北縣成功打拼的真實血淚奮鬥故事。

軟嫩有嚼勁的蒸豆腐丸是道低熱量的健康美饌。 圖／康寶提供

文／陳翌函

端午節前後，常可以看到不少人把粽子當作三餐來吃，但糯米粘度高，難消化，腸胃功能原本就不好的人更容易引起肚腹悶脹。因此，在食用粽子時，不妨搭配茶水、蔬果來幫助消化，其他正餐也可多以易消化的菜餚為主，例如豆腐就是不錯的選擇。

大家都知道豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等多種人體必需的微量元素，同時還能健脾助消化；只不過單吃豆腐過於單調，也不易滿足家人的口腹之慾，但加上絞肉、蛋、香菇、紅蘿蔔、蔥花所揉捏而成的蒸豆腐丸，可就大大不同了！

豆腐丸最好選用Q彈的板豆腐與肉質較為細嫩的豬前腿肉為主材料，入口才會滑嫩；若想要香味四溢，可以在調味料內加入一匙鮮雞晶來提升佐料的鮮度，同時也可以先將絞肉醃製過，讓絞肉與清甜的豆腐形成鮮明對比，增加味蕾的層次感，最後再放入電鍋蒸熟即可食用。夾一塊豆腐丸放入口中，嘴裡頓時清香四溢，吃起來彈滑Q嫩，讓人越吃越爽口。

《蒸豆腐丸》

食材：板豆腐1塊、絞肉300g、蛋1個、香菇3朵、紅蘿蔔50g、蔥花適量

調味料：康寶鮮雞晶1匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

1. 將豆腐、絞肉、蔥花、香菇、紅蘿蔔切小丁，加入蛋、調味料後攪拌均勻備用。

2. 捏成丸子，放入電鍋中蒸熟即可。

Tips：豆腐餡要攪拌到黏稠，蒸出來的豆腐丸才會軟嫩又有彈性。

準備時間: 約5分鐘

烹煮時間: 約5分鐘

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