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2010/07/23 01:58
酥脆椒鹽活蝦 美味吮指無窮
2010/05/31
椒鹽蝦的外殼酥香鹹辣,連殼入口才叫美味。
圖/康寶提供
《特別企劃》

文/陳翌函

每當颱風季節過後,菜價漲得嚇人時,許多主婦只好餐餐以肉為主食。其實有時不妨穿插海鮮類食材,像是魚、蝦、花枝或貝類等,不但增加菜餚的豐富性,同時具有極高的營養價值;尤其這道全家大小都喜愛的椒鹽活蝦,做起來簡單省時又美味。

椒鹽活蝦需下鍋爆酥,直接帶殼入口,挑選蝦子時,除了新鮮外,最好以中小型蝦子為主,例如草蝦或白蝦。待蝦子洗淨後,記得抹乾水份以避免下鍋時濺油,同時也可在蝦子背部劃上一刀,一方面快熟、易入味;另一方面酥炸後,蝦肉會呈張開狀,視覺上較為豐腴。另外,爆香時,應先下蒜頭並將火候轉小、不停翻動,待蒜末呈金黃色後,再加入蔥和辣椒;但如果喜愛吃辣,則可以在爆炒蒜末的同時,放入辣椒,因為辣椒越早放,辛辣味越重。

最後的爆香與調味料是這道菜餚的關鍵,因為椒鹽蝦的精髓是「沾味」。取隻沾滿蔥、蒜、辣椒與調味料的香酥蝦子入口,才能在品嚐肥嫩蝦肉的同時,吃到香辣鹹鮮的美味。所以不妨以鮮雞晶取代鹽巴,一方面在相等鹹度下,可降低40%的鹽份攝取量*;另一方面,鮮雞晶還能提升食材鮮味。讓家人不僅吃到鮮美,也吃得健康。

*以上實驗結果, 由樞紐科技顧問股份有限公司, 於2009年3月證實, 在等鹹度條件下, 將鮮雞晶和高級精鹽, 以科學性「感官品評」之實驗作比較而得出, 統計迴歸模式R值0.99

《椒鹽活蝦》

食材:活蝦1斤、蒜頭2個、辣椒1支、蔥1支

調味料:康寶鮮雞晶1匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙

作法:(此為大約四人份份量,人數比較多時則依比例增加)

1. 將蒜頭切末,辣椒、蔥切花備用。

2. 蝦子洗淨後放入鍋中爆酥後撈出。

3. 鍋中留少許油,放入蔥、辣椒、蒜頭爆香後倒入蝦子,放調味料快速拌炒均勻即可。

Tips:用鮮雞晶來調味,能中和蝦子的腥味,更帶出其鮮甜滋味。

準備時間: 約5分鐘

烹煮時間: 約15分鐘

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