法律與教育小魔女-一個後山花蓮來的鄉下孩子，在北縣成功打拼的真實血淚奮鬥故事。

脆嫩多汁的空心菜在蔥蒜、乾辣椒、花椒與鮮雞晶的提味下，辛香微麻又鮮美。 圖／康寶提供

文／陳翌函

很多人不知道，插菖蒲與艾草、喝雄黃酒、戴香包等端午節習俗可是具有某些衛生保健概念的。端午節後正式進入夏季，高溫濕熱的氣候容易滋生細菌與病媒蚊蟲，產生傳染病，古人便利用菖蒲、艾草與香包的香氣驅散蚊蟲並以雄黃酒殺菌。

現在雖然衛生環境進步許多，但在濕熱夏季裡，不妨多食用養生菜餚來提升抵抗力，例如盛產於夏季的空心菜能清熱解毒、潤腸通便，如同天然防護罩，有助於預防細菌病毒入侵。不過，想炒出一盤鮮美的空心菜，可有些小撇步：像是空心菜的菜梗應先下鍋，等炒到差不多快熟，再放入菜葉拌炒，其翠綠度與脆嫩口感才會相同；還有為避免空心菜變黑，除了大火快炒，不妨在伴炒時加點檸檬或醋。

此外，空心菜性寒，最好加些蒜頭、青蔥或辣椒爆香，再輔以鮮雞晶為主的調味料提味，不但能去寒，還可以展現迥然不同的風味；如果家人不嗜辣，則可以用乾辣椒與花椒取代辣椒，令菜餚香而不辣。翠綠帶紅的宮保空心菜不僅賞心悅目，花椒的微麻和乾辣椒的辛香，更能吃出空心菜的清甜脆嫩，讓人只想大快朵頤，多添幾碗飯。

《宮保空心菜》

食材：空心菜600g、乾辣椒120g、花椒粒10g、蔥2支、蒜頭1個

調味料：康寶鮮雞晶1匙、油1大匙、胡椒粉1/3匙、糖1/2茶匙、醬油1茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)

1. 空心菜切段洗淨，蒜頭切片，蔥切段備用。

2. 將蒜頭、蔥、花椒粒和乾辣椒爆香後，放入空心菜及調味料，炒熟即可。

Tips：乾辣椒爆香不可超過十秒鐘，菜餚才會香而不嗆。

準備時間: 約5分鐘

烹煮時間: 約10分鐘

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